Limoncello schenken op je feest: zo doe je het goed

Wat is limoncello precies?

Limoncello is een zoete citroenlikeur, gemaakt van de gele schil van citroenen, neutrale alcohol, suiker en water. De schillen trekken een tijd in de alcohol, zodat de citroenolie vrijkomt. Daarna gaat er een suikersiroop bij en wordt de likeur gefilterd en gebotteld.

Het witte deel onder de schil gebruik je niet, want dat maakt de likeur bitter. Daarom is limoncello helder geel en ruikt het naar verse citroen, zonder het zure van citroensap. Hoe lang de schillen trekken verschilt per recept: van een paar weken tot een paar maanden.

Het alcoholpercentage ligt meestal ergens tussen 25 en 32 procent. Dat is minder dan wodka of grappa, maar het blijft sterke drank. Door de suiker voelt het zachter dan het is, en daar zit precies de reden om het in kleine glaasjes te schenken.

Waar komt limoncello vandaan?

Limoncello hoort bij Zuid-Italië, vooral bij de Amalfikust, het schiereiland van Sorrento en het eiland Capri. Wie de likeur precies heeft uitgevonden is niet bekend: Amalfi, Sorrento en Capri claimen het allemaal, en er gaan verhalen rond over vissers, boeren en kloosters.

Wat wel vaststaat: de citroenen uit die streek zijn beroemd. De Limone Costa d'Amalfi en de Limone di Sorrento hebben allebei een beschermde herkomstbenaming (IGP). De Amalficitroen is van het type sfusato, een langwerpige citroen met puntige uiteinden, een dikke geurige schil en weinig zuur. Die schil is ideaal voor limoncello.

Tegenwoordig wordt limoncello in heel Italië gemaakt, door kleine familiebedrijven en door grote likeurhuizen. Op de Amalfikust staat het in vrijwel elk restaurant op de kaart als afsluiter van de maaltijd.

Luxardo: een Italiaans likeurhuis met een lange geschiedenis

Luxardo is een Italiaans familiebedrijf dat in 1821 werd opgericht door Girolamo Luxardo in Zara, het huidige Zadar in Kroatië. Na de Tweede Wereldoorlog verhuisde het bedrijf naar Torreglia, in de heuvels bij Padua, waar het nog steeds zit.

Luxardo is internationaal vooral bekend van zijn maraschino, een likeur van kersen. Het huis maakt ook een limoncello. Die komt dus niet van de Amalfikust zelf, maar uit Noord-Italië, van een producent met ruim twee eeuwen ervaring in likeuren.

Luciano schenkt in zijn act Luciano Limoncello ijsgekoelde Luxardo-limoncello. Zo weet je vooraf welk merk je gasten krijgen, en hoef je zelf geen flessen te kopen of te koelen.

Zo serveer je limoncello: ijskoud en in kleine glaasjes

Limoncello schenk je ijskoud, recht uit de vriezer of een koelbox met ijs. Door de alcohol en de suiker bevriest de likeur in een gewone vriezer niet hard; hij wordt alleen wat stroperiger. Koud proef je de citroen het best en voelt de alcohol minder scherp.

Gebruik kleine glaasjes van ongeveer 40 ml en koel die ook voor als het kan. IJsblokjes in het glas zijn niet nodig en verdunnen de smaak. Een glaasje is bedoeld om rustig in een paar slokjes te drinken, niet om in een keer achterover te slaan.

• Fles minstens een paar uur van tevoren in de vriezer of in ijs
• Glaasjes van ongeveer 40 ml, liefst gekoeld
• Schenken na het diner, bij het dessert of als toost
• Altijd water en een alcoholvrij alternatief ernaast

Hoeveel limoncello heb je nodig?

Reken per gast op een of twee glaasjes van 40 ml. Een fles van 70 cl is goed voor ruim 17 glaasjes (700 gedeeld door 40). Voor 50 gasten met elk een glaasje heb je dus 3 flessen nodig.

Niet iedereen drinkt sterke drank: denk aan gasten die moeten rijden, zwangere gasten en minderjarigen. Tel die niet mee, maar zorg voor iets anders, bijvoorbeeld een ijsje of een alcoholvrije citroenlimonade.

Boek je Luciano Limoncello, dan zitten er 50 glaasjes in elk pakket, ongeacht de duur van de set. Heb je meer gasten, dan kost een extra glaasje van 40 ml € 1,50 excl. btw. Een feest met 80 limoncellodrinkers betekent dus 30 extra glaasjes, oftewel € 45 excl. btw bovenop het tarief.

Wat zegt de Alcoholwet?

In Nederland mag je geen alcohol verstrekken aan jongeren onder de 18 jaar. Twijfel je over iemands leeftijd, vraag dan om een identiteitsbewijs. Ook een volwassene die alcohol doorgeeft aan een minderjarige is strafbaar. In België ligt de grens voor sterke drank eveneens op 18 jaar; bier en wijn mogen daar vanaf 16.

Limoncello valt in Nederland onder sterke drank, omdat het 15 procent of meer alcohol bevat. Dat maakt uit bij openbare evenementen. Een tijdelijke ontheffing van de gemeente (de tapontheffing) geldt alleen voor zwak-alcoholhoudende drank onder de 15 procent, zoals bier en wijn. Op een evenement dat alleen zo'n ontheffing heeft, past limoncello dus niet.

Vier je een besloten feest op een locatie met een eigen drankvergunning, zoals een restaurant, hotel of feestzaal, dan bepaalt de locatie wat er geschonken mag worden. Stem het daarom vooraf af met de locatie, en bij een openbaar evenement ook met de gemeente. Vraag Luciano hoe hij het in jouw situatie aanpakt.

Verantwoord schenken op je feest

Verantwoord schenken begint met kleine porties en een duidelijke grens: geen alcohol onder de 18. Een glaasje van 40 ml is een maat waar gasten van genieten zonder dat het een drinkspel wordt.

Zorg dat er altijd water en alcoholvrije drank klaarstaat, en dat er eten is. Spreek vooraf af hoe gasten thuiskomen: een Bob, een taxi of openbaar vervoer. Wie al genoeg op heeft, krijgt geen extra glaasje, ook niet als het feest net op zijn hoogtepunt is.

Heb je veel jonge gasten of kinderen op je feest, dan is ijs vaak de betere keuze. Iedereen kan dan meedoen.

Wanneer past limoncello beter dan ijs?

Limoncello is de slimme keuze als het koud is, als het avond is of als je gasten net aan tafel hebben gezeten. Een ijsje bij 8 graden en regen voelt anders dan een ijsgekoeld glaasje als afsluiter van een diner.

IJs past juist beter bij warm weer, bij een middagprogramma en bij een gemengd publiek met kinderen. Twijfel je, bijvoorbeeld bij een feest in het voor- of najaar, dan kies je samen met Luciano de beste variant.

• Limoncello: kerstborrel, gala, diner, avondfeest, winterbruiloft, volwassen publiek
• IJs: zomerfeest, familiedag, festival overdag, gasten van alle leeftijden
• Bij twijfelachtig weer: in overleg de beste keuze maken